На современной кухне в каждом доме есть много разнообразной бытовой техники. Но есть особые предметы, которые пришли к нам с давних времен и до сих пор не потеряли свою популярность среди кулинаров. Ступка с пестиком – интересный и необходимый аксессуар и на домашней кухне, и в помощь начинающим поварам, и профессионалам.

Размельченные в ступке с пестиком специи добавят вашим блюдам пикантности и подарят восхитительный аромат. Всегда лучше использовать специи, размельченные собственными силами, а не покупать уже готовые в магазинах. Они имеют насыщенный аромат, отличные вкусовые качества и всегда придадут вашему блюду особенную изюминку.

Узкие и высокие ступки с пестиком устойчивы к ударным нагрузкам, в них удобно толочь. Для растирания трав и семян лучше использовать ступку полусферической формы или плоскую, к ней подойдет цилиндрический и близкий к полусфере пестик. Ступки с пестиками производят из различных материалов – выбор зависит от того, какие вещества вы будете измельчать – сухие, маслянистые, или содержащие агрессивные жидкости травы и семена.

При выборе ступки уделите внимание таким параметрам материала, из которого она выполнена:

• Устойчивость к химической агрессии, и способность взаимодействовать с продуктами.
• Плотность – показатель прочности и ударостойкости.
• Пластичность – способен ли материал деформироваться и при этом не разрушиться.
• Твердость – устойчивость к истиранию и давлению.
• Пористость – впитывает ли материал запах, влагу и краску.

Производители предоставляют широкий выбор ступок самых разных форм и размеров, выполненных из различных материалов – от деревянных до металлических.

Ступа с толкушкой, изготовленная из дерева, поможет растереть или растолочь любые травы и семена – она не боится ударов и падений, но хорошо впитывает запахи. Хрупкие фарфоровые ступки устойчивы к действию кислот и не впитывают запахи и влагу. Изделия из металла очень устойчивы к повреждениям, практически не впитывают запахи. Универсальные ступки из гранита и мрамора – выбор профессиональных поваров. Подойдет для измельчения сухих трав и агрессивных смесей, а также приправ на масляной основе. Старайтесь использовать не ударный метод, а именно растирать приправы.

Легко работать со ступкой с пестиком, если они тяжелые и прочные. Размер ступки с пестиком зависит от того, какое количества трав вы собираетесь обработать.