Приправи і спеції

Багато з нас сьогодні як смакові добавки до їжі використовують спеціальні порошки, які можна купити в будь-якому магазині. Якоби в них міститься відразу комплекс різних приправ, але якщо почитати склад суміші на упаковці, виявиться, що харчових елементів в ній, як правило, немає взагалі – їх замінюють різні хімічні сполуки і ароматизатори. А тим часом, прянощі і спеції, які люди використовували на своїх кухнях століттями, поки ніхто не відміняв. І практично всі вони теж є у вільному продажі. Вибір, як мовиться, за вами.

Аніс – це однорічна рослина, сіре дрібне насіння якої завдовжки в 1мм володіє солодкуватим смаком. Анісом добре присмачувати кисло-солодкий і цибульний соус і сир з сиру. Він додає приємний запах і смак кренделям і булочкам. Аніс може замінити тмин і, навпаки, тмином можна замінити аніс. На літр соусу або кілограм тесту досить звичайний 2 г анісу.

Гвоздика – це висушена брунька квітки гвоздичного дерева, що не розпустилася.

Барбарис – це колючий чагарник, який зростає в Середній Азії і на Далекому Сході. Дрібні соковиті плоди червоного кольору багаті яблучною кислотою. У 100 г барбарису міститься до 164 міліграма вітаміну С. Іспользовать барбарис можна в свіжому, сушеному і маринованому вигляді. Якщо в соус, в якому гаситься м'ясо, додати барбарис, м'ясо буде готове швидше і придбає особливу м'якість. Норма закладки свіжого барбарису – від 5 до 10 г, сушеного, – від 2 до 4 р.

Гвоздика – це висушена брунька квітки гвоздичного дерева, що не розпустилася. Використовується як приправа до маринадів з овощей і фруктов, компотам зі свіжих фруктів. Гвоздика закладається в маринад за 15 хвилин до закінчення варива. Добре також застосовувати гвоздику при маринуванні грибів, а також додавати в соуси до тушкованого м'яса і дичини. На 1 л соусу треба класти 1г гвоздики.

Імбир – це кореневище тропічної рослини, зростаючої на півдні Азії. Імбир покращує смак деяких блюд і борошняних виробів. При гасінні крупних шматків м'яса додають 1 г імбиру на кілограм м'яса. У здобні борошняні вироби – кекси, пряники – кладуть 1,5 г імбиру на кілограм тесту.

Закладається кориця в блюдо за 10 хвилин до закінчення варива і додає специфічний аромат.

Кориця – це корінь коричного дерева, батьківщиною якого є Цейлон. У продаж кориця поступає зазвичай у вигляді порошку. Додається в холодні солодкі супи зі свіжих і сушених фруктів, в соуси, маринади, плови, солодкі блюда з сиру і борошняні вироби. Закладається кориця в блюдо за 10 хвилин до закінчення варива або гасіння і додає специфічний аромат і присмак. У деякі блюда корицю можна класти з іншими прянощами – наприклад, гвоздикою. Норма закладки кориці – від 0,2 до 0,5 г на на одне блюдо.

Кардамон – плід тропічної рослини. У їжу йде його насіння. Він додається в булочки, печиво, пряники, а також в соус до фаршированої риби (півграма на блюдо і півграма на кілограм борошняних виробів).