Оригінальні рецепти    

Суфле з сиру

На 8 порцій
(Підготовка 20 хвилин + 10 хвилин на охолодження. Приготування 15 хвилин)

Склад: 40 гр вершкового масла, 40 гр пшеничної муки, 250 мл нежирного молока, 100 гр натертого чеддера, щіпка порошку чилі, 2ч. л. дрібно нарізаного свіжого тімьяна або 1 ч.л. сушеного, 4 яйця, білки відокремлені від жовтка, свіжомелений перець і сіль, маленькі гілочки свіжого тімьяна для прикраси.

1. Розігрійте духовку до 190 град. С. Смазать маслом вісім форм для суфле об'ємом по 250 мл кожна, поставити на деко.
2. Розтопити вершкове масло в сотейнику, додати муку і заважати протягом хвилини до отримання однорідної маси. Не поспішаючи влити молоко і довести до кипіння, помішуючи, поки суміш не загусне. Додати натертий сир, порошок Чилі, тімьян і порцію меленого перцю. Перемішати і залишити хвилини на 10 до охолодження.
3. Вмішайте в сирний соус жовтки в 2 прийоми.
4. Злегка підсолені яєчні білки збити  до щільної маси. Четвертую частину білка вбити в соус, потім великою металевою ложкою вмішати частину, що залишилася, в склад.
5. Розподілити суміш по формах і запекти протягом 15 хвилин. Готове суфле повинне піднятися і підрум'яниться. Подавати гарячим, прикрасивши заздалегідь свіжим тімьяном.

* Для приготування великого суфле використовуйте форму 1,7 л. Заздалегідь змастіть маслом  і випікайте суміш 25 хвилин, поки суфле не зарум'яниться.

Мішечки з козиним сиром

На 4 порції:
( Підготовка 50 мин. Приготування 10 - 15 мин.)

Склад: 2 ст. л. оливкового масла, 250 гр. дрібно нарізаного лука, 1 подрібнений зубчик часнику, щіпка цукру, 25 гр. розтопленого вершкового масла, 8 пластин листкового тесту філо - близько 115 гр. що розрізають навпіл, 50 гр. ядер дрібно нарубаних волоських горіхів, 2 козиних сирка, по 70 гр кожен, що розрізають на 4 рівних частини, 2 ч. л.
Порубаного свіжого тімьяна, свіжомелений чорний перець, гілочки свіжого тімьяна.

1. Розігріти половину масла в каструлі з товстим дном.  Покласти лук, цукор і часник. Перемішати, накрити і гасити на слабкому вогні 30 хвилин. Дати остигнути.
2. Розігріти духовку 200 град. С. Смешать масло, що залишилося, з розтопленим. Узяти маленьку пластинку тесту і змастити її невеликою кількістю масляної суміші. Зверху покласти ще 3 шматочки тесту, заздалегідь змастивши їх маслом і розташувати їх так, по відношенню один до одного, щоб була утворена зірочка.
3. У центр тесту помістити чверть порції лука і посипати чвертю порції горіхів. Зверху покласти одну підготовлену частину козиного сиру. Поперчити і посипати зверху тімьяном. Підняти
краї пластинки тесту і защепіть. Вийде мішечок. Таким же чином підготуйте ще 3 інших мішечка.
4. Викласти мішечки на деко з антипригарним покриттям. Змастити масляною сумішшю. Випікати 10 - 15 хвилин, до підрум'янення. Обв'яжіть кожен мішечок гілочкою тімьяна.

Подавайте без зволікання.

*  Якщо антипригарне деко відсутнє, використовуйте простий, вистилає на нього заздалегідь пергамент або папір для запікання.