Приправы и специи

Многие из нас сегодня в качестве вкусовых добавок к пище используют специальные порошки, которые можно купить в любом магазине. Якобы в них содержится сразу комплекс различных приправ, но если почитать состав смеси на упаковке, обнаружится, что пищевых элементов в ней, как правило, нет вообще – их заменяют различные химические соединения и ароматизаторы. А между тем, пряности и специи, которые люди использовали на своих кухнях веками, пока никто не отменял. И практически все они тоже есть в свободной продаже. Выбор, как говорится, за вами.

Анис – это однолетнее растение, серые мелкие семена которого длиной в 1мм обладают сладковатым вкусом. Анисом хорошо сдабривать кисло-сладкий и луковый соус и сыр из творога. Он придает приятный запах и вкус кренделям и булочкам. Анис может заменить тмин и, наоборот, тмином можно заменить анис. На литр соуса или килограмм теста достаточно обычно 2 г аниса.

Гвоздика – это нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева.

Барбарис – это колючий кустарник, который растет в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Мелкие сочные плоды красного цвета богаты яблочной кислотой. В 100 г барбариса содержится до 164 мг витамина С. Использовать барбарис можно в свежем, сушеном и маринованном виде. Если в соус, в котором тушится мясо, добавить барбарис, мясо будет готово быстрее и приобретет особую мягкость. Норма закладки свежего барбариса – от 5 до 10 г, сушеного – от 2 до 4 г.

Гвоздика – это нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева. Используется как приправа к маринадам из овощей и фруктов, компотам из свежих фруктов. Гвоздика закладывается в маринад за 15 минут до окончания варки. Хорошо также применять гвоздику при мариновании грибов, а также добавлять в соусы к тушеному мясу и дичи. На 1 л соуса надо класть 1г гвоздики.

Имбирь – это корневище тропического растения, растущего на юге Азии. Имбирь улучшает вкус некоторых блюд и мучных изделий. При тушении крупных кусков мяса добавляют 1 г имбиря на килограмм мяса. В сдобные мучные изделия – кексы, пряники – кладут 1,5 г имбиря на килограмм теста.

Закладывается корица в блюдо за 10 минут до окончания варки и придает специфический аромат.

Корица – это корень коричного дерева, родиной которого является Цейлон. В продажу корица поступает обычно в виде порошка. Добавляется в холодные сладкие супы из свежих и сушеных фруктов, в соусы, маринады, пловы, сладкие блюда из творога и мучные изделия. Закладывается корица в блюдо за 10 минут до окончания варки или тушения и придает специфический аромат и привкус. В некоторые блюда корицу можно класть с другими пряностями – например, гвоздикой. Норма закладки корицы – от 0,2 до 0,5 г на одно блюдо.

Кардамон – плод тропического растения. В пищу идут его семена. Он добавляется в булочки, печенье, пряники, а также в соус к фаршированной рыбе (полграмма на блюдо и полграмма на килограмм мучных изделий).