Десерты

Фруктовые корзины

Ингредиенты на 4 порции.

Подготовка - 30мин.Время на приготовление - 8 - 10мин.
350мл целостного молока, 2 яичных желтка, 50г. сахарной пудры + 1 столовая ложка для посыпки, 1 ст. ложка бренди, 100г красной смородины, 4 твердых плоду киви, очищенных и нарезанных ломтиками.125г. тесту фило, 25г. растопленного несоленого сливочного масла 2 ст. ложки 3% сливок (по желанию), веточка помятые для украшения.

Процесс приготовления
1. Нагревать молоко на медленном огне почти до кипения. Между тем сбить яичные желтки в миске из 50г. сахару к получению светлой пенистой массы. Осторожно ввести муку и залить кипящее молоко, не переставая сбивать.

Перелить крем обратно в кастрюлю и варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой к загустению. Снять кастрюлю из огня, прибавить бренди (по желанию), размешать и дать остыть.

2.Сложить красную смородину в неглубокое блюдо и посыпать пудрой, которая осталась .

3.Духовку нагревать к 180градусов. Нарезать тесто фило восем квадратов 20 х 20 см. Промазать каждый растопленным сливочным маслом и сгруппировать попарно. Поместить готовые пары в порционные формы вместимостью по 150мл. каждая, предварительно смазав их маслом.

4. Поставить формы на противень и выпекать 8 - 10минут к золотистому цвету. Осторожно вытянуть и изложить на тарелки.

5. Непосредственно перед подачей сбить слил к крутой пене и прибавить в крем (сливки не обязательны, но добавляют крема однородную консистенцию, шелковистость и маслянистость). Наполните корзины кремом и изложите сверху ягоды красной смородины и ломтика киви. Украсить сверху ломтиками помятые и немедленно подать.

Нюансы
* Можно использовать другие ягоды или смесь ягод, половинки виноградин без косточек с частицами цитрусовых.
* Чтобы получить красивый зубчатый край теста, используйте для разрезания теста специальные ножницы.


Открыт пирог с джемом

Инградиенти на 4 порции

Подготовка :20мин. + 30мин. на настояние теста, приготовления 30 - 35мин. 75 гр. охлажденного сливочного масла, 150гр. просевающей муки 25гр. сахарной пудры, натерта цедра 1 лимона Ѕ ч.л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 1 яичный желток, 250гр. джему из красных, ягод и фруктов (малина, земляника, слива) свежая малина для украшения (по желанию).

Процесс приготовления

1. Приготовить тесто. Для этого масло втирается в муку кончиками пальцев. В результате вы получаете смесь, которая напоминает хлебные крошки. Добавляйте сахар, лимонную цедру и специи и перемешайте. Сделайте углубление в центре, вмешайте желток и 1 - 2 ст.л. холодной воды. Для смешивания используйте чем с округлым лезвием. Слегка вымешать к образованию плотного теста
заверните в пищевую пленку и выдержите в месте 20минут.

2. Нагревайте духовку к 190гр.С и установите противень, чтобы разогрелся. Раскатайте, на слегка присыпанной мукой в пласт, толщиной 2мм и диаметром 24 см. Наколите дно слоя вилкой и поставтье в холодильни 10минут. Накраивайте тесто кружком жиронепронецаемой бумаги и придавите его сухой фасолью или специальными керамическими бобами. Поставьте форму на разогретый противень и выпекайте 12 - 15минут, пока тесто не станет бледно-золотистым.

3. Выньте форму из духовки и удалите бумагу и фасоль. Убавьте температуру в духовке к 180гр С. Виложить джем на полуготовый корж ровным слоем, опять поставить в духовку и выпекать 15 - 20мин.

4. Дать начинке остыть, прежде чем вынимать пирог из формы. Украсить, по желанию, свежей малиной. Подавать теплым или холодным.

Нюансы

* Чтобы выпечь порционные корзины, будете устилать тестом гофрированные формы диаметром 12см. Выпекать 10мин, потом наполните корзины джемом и опять поставить в духовку на 10 - 15 мин;

*Такое тесто со специями подходит для выпечки сладких пирогов с начинкой из изюмин, миндаля, цукатов и т.п.

*Если остались обрезания теста, соберите их, опять раскатайте, нарежте узкими полосками и заключите поверх джема в виде решеток. Жарьте молоком и выпекайте, повторив 3 этап.

.